Tài liệu Thuyết trình đề tài "Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang" docx

Lịch sử về cây nho
Lịch sử về cây nho


•
- Cây nho thuộc họ Vitis
- Cây nho thuộc họ Vitis
•
- Cây nho có thể xem là cây lâu đời, vì người ta tìm
- Cây nho có thể xem là cây lâu đời, vì người ta tìm
thấy cây nho ở nhiều vùng trên thế giới,trước cả khi
thấy cây nho ở nhiều vùng trên thế giới,trước cả khi
vết tích của người cổ đại.
vết tích của người cổ đại.
•
- Phần lớn các nhà nghiên cứu cho rằng cây nho có
- Phần lớn các nhà nghiên cứu cho rằng cây nho có
nguồn gốc từ Tiểu Á
nguồn gốc từ Tiểu Á

Truyền thuyết rượu vang
Truyền thuyết rượu vang
•
- Một ông vua xứ Ba Tư đã để quên chùm nho trong
- Một ông vua xứ Ba Tư đã để quên chùm nho trong
một vại sành, trên nắp có đề chử “độc dược’.Một bà
một vại sành, trên nắp có đề chử “độc dược’.Một bà
vợ kế của vua, vì bị ruồng bỏ , đã quyết định tự
vợ kế của vua, vì bị ruồng bỏ , đã quyết định tự
sát , bà tìm thấy vại sành ,lầm tưởng đó là độc dược
sát , bà tìm thấy vại sành ,lầm tưởng đó là độc dược
và lấy nước nho ra uống.Vậy là rượu vang ra đời từ
và lấy nước nho ra uống.Vậy là rượu vang ra đời từ
đó.
đó.

Sự phát triển của rượu vang
Sự phát triển của rượu vang
•
Khoảng 2000 năm trước Công Nguyên rượu vang
Khoảng 2000 năm trước Công Nguyên rượu vang
đã có ở Ai Cập
đã có ở Ai Cập
•
Sau đó người Ai Cập dạy cho người Hy Lạp cách
Sau đó người Ai Cập dạy cho người Hy Lạp cách
trồng nho và làm rượu.Rồi người Hy Lạp lại
trồng nho và làm rượu.Rồi người Hy Lạp lại
truyền nghề cho người La Mã
truyền nghề cho người La Mã
•
Đến thế kỷ thứ 6 trước công nguyên ,cây nho
Đến thế kỷ thứ 6 trước công nguyên ,cây nho
xuất hiên ở vùng địa Trung Hải thuộc Pháp bây
xuất hiên ở vùng địa Trung Hải thuộc Pháp bây
giờ. Và chính nhưng người Pháp đã tìm ra việc
giờ. Và chính nhưng người Pháp đã tìm ra việc
nuôi rượu vang trong thùng gỗ. Làm diện tích
nuôi rượu vang trong thùng gỗ. Làm diện tích
trồng nho tăng lên rất nhanh.
trồng nho tăng lên rất nhanh.

Phân loại rượu vang
Phân loại rượu vang
Phân loại theo độ ngọt
Phân loại theo độ ngọt
Phân loại theo quá trình lên men
Phân loại theo quá trình lên men
Phân loại theo lượng CO
Phân loại theo lượng CO
2
2
Phân loại theo màu
Phân loại theo màu
Phân loại theo nơi sản xuất
Phân loại theo nơi sản xuất



Phân loại theo độ ngọt
Phân loại theo độ ngọt
-
Rượu vang khô (dry wine)
Rượu vang khô (dry wine)
-
Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine)
Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine)
-
Rượu vang ngọt (sweet wine)
Rượu vang ngọt (sweet wine)

Phân loại theo quá trình lên men
Phân loại theo quá trình lên men
•
- Rượu vang tự nhiên (Natural wine)
- Rượu vang tự nhiên (Natural wine)
•
- Rượu vang cao độ (Fortified wine)
- Rượu vang cao độ (Fortified wine)

Phân loại theo lượng CO
Phân loại theo lượng CO
2
2
•
Rượu vang không có gas (table wine).
Rượu vang không có gas (table wine).
•
Rượu vang có gas (sparkling wine): 2 loại
Rượu vang có gas (sparkling wine): 2 loại
- Rượu vang có gas tự nhiên (do lên men tạo ra):
- Rượu vang có gas tự nhiên (do lên men tạo ra):
Champagne.
Champagne.
- Rượu vang có gas nhân tạo: Carbonated wine
- Rượu vang có gas nhân tạo: Carbonated wine

Phân loại theo màu
Phân loại theo màu
•
Rượu vang trắng (White wine): Chablis,
Rượu vang trắng (White wine): Chablis,
Chardonnay, Pinot Blanc, Rhine wine, Riesling.
Chardonnay, Pinot Blanc, Rhine wine, Riesling.
•
Rượu vang hồng (Rose wine): Rose, Vonorosso.
Rượu vang hồng (Rose wine): Rose, Vonorosso.
•
Rượu vang đỏ (Red wine): Barbera, Cabernet
Rượu vang đỏ (Red wine): Barbera, Cabernet
Sauvignon, Claret, Carnelian, Gamay, George.
Sauvignon, Claret, Carnelian, Gamay, George.

Phân loại theo nơi sản xuất
Phân loại theo nơi sản xuất
•
Phân loại theo quốc gia:
Phân loại theo quốc gia:
-
Rượu vang Pháp
Rượu vang Pháp
-
Rượu vang Úc
Rượu vang Úc
-


Rượu vang Tây Ban Nha . . .
Rượu vang Tây Ban Nha . . .
•
Phân loại theo vùng:
Phân loại theo vùng:
- Bordeaux
- Bordeaux
- Burgandy
- Burgandy
- California
- California
- Chablis. . .
- Chablis. . .

Văn hóa rượu vang
Văn hóa rượu vang
•
- Cách thử nếm rượu vang
- Cách thử nếm rượu vang
•
- Rượu vang và sức khỏe
- Rượu vang và sức khỏe

Xem chi tiết: Tài liệu Thuyết trình đề tài "Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang" docx